哪里的驴肉好吃？保定等5地正宗推荐，认准驴行家唯一官方网

我揣测会有特别多的人和我产生同感, 他们对于“天上龙肉, 地上驴肉”这句老话想必是早已如数家珍了, 并且在平日外出就餐的过程里, 也总是怀着一种特别的兴致去点上一盘驴肉来好好品尝一下。

其实, 说实话, 我们在那些街边的小店还有普通的餐馆里, 真的是吃过很多驴肉。但是, 大多数情况之下, 要么那个腥味是非常重的, 肉质也是发柴的, 根本嚼不动；要么就是调味太严重了, 把这个东西本身所带过来的那种鲜香给盖住了, 这样一来, 吃起来就完全就不是那个味儿了。

我自己这个人, 也勉强算得上是一个对吃驴肉比较在行的人, 到处去走过, 到处去吃过了不少地方的美食, 慢慢地也就摸清楚了这个里的讲究和门路, 确实能够把驴肉这种东西做得既地道又入味, 并且能一直拥有很好的名声和影响力的, 大概也就是那么一些固定了的老牌的出产产地而已。

今天呢我们就实实在在地跟大家来盘点一下这五个制作驴肉最为出名的地方。每一处呀它都传承着代代相传的老手艺, 那味道是非常正宗的, 文化底蕴也相当的深厚。像其他那些普通的地方呀, 真的根本没办法把它们放在一起进行对比。

为大家做出推荐, 推荐的这一个地点是河北保定。

提到驴肉, 保定这个地方是绝对不会被忽略的一个重要标准, 而且在许多人的内心里面, 这里还被看作是驴肉火烧的起源地点。

当地人在制作驴肉的时候, 是非常讲究的, 他们不会使用那些杂乱无章的快速成型的烹饪方法, 而是仅仅选用老骨头、老鸡, 再搭配上超过二十种天然存在的香料, 通过小火慢慢炖煮, 持续的时间长达十几个小时, 以此来制作出底汤。

把新鲜的驴肉放到那个老汤里面去, 用文火慢慢地把它焖制着, 最后炖得是酥烂而且入味了, 但是它的形态却不散烂, 瘦肉吃起来不会发柴, 带了一点肥的部分那是香而不腻, 完全没有一点那种腥膻味。

然后再搭配那个外头酥脆里头柔软圆的火烧, 把火烧掰开, 夹上剁得细碎的驴肉, 淋上一点点老卤的汤汁, 这一口吃下去, 嘴里全都是肉的香味还有面的香味, 那种层次感特别丰富特别够味。

别的地方, 虽然也是有驴肉火烧这种东西的, 可是呢, 不管是那个卤制的活儿, 还是那个火烧吃起来的口感, 都是始终没有办法去完全复制出保定这边儿的那种地道的、老传统的味道。

第二个推荐的是河北河间。

河间驴肉和保定风格确实是不太一样的, 完全是自成一派的这样一种存在, 而且在北方的名气特别大, 这个地方的人是比较偏爱方形酥火烧的, 这种火烧是经过烘烤的, 外皮层层起酥, 内里松软有嚼劲, 在做法驴肉方面的讲究是食材新鲜、卤味清淡不厚重。

驴肉被处理得非常干净, 采用文火慢慢卤制的方式来保留它原本的鲜味, 这种方法不至于依靠重料去遮掩任何可能的瑕疵, 等切好之后夹进火烧里进行食用, 吃起来的口感是清爽且不会让人感到油腻的, 并且随着咀嚼的进行会感觉到回甘的味道越来越明显。

现在市面上存在数量不少由外地人员所开设的驴肉馆子, 这些馆子的经营者大多是在进行关于河间地区所做风格的学习, 但是由于这些地点缺乏当地所拥有的独特水资源条件以及传统制作工艺方面的支持, 因此其呈现出的味道始终存在着某种程度上的差距, 食客在品尝的时候很难体会到那种来自于基层生活的具有质朴特征的烟火气息。

推荐的内容是第三项, 这个地方叫做山东高唐。

在山东高唐这个地方, 五香驴肉是鲁西地区非常有名的一个招牌, 所以本地人每逢宴请客人的时候, 桌上肯定少不了这一道菜。

他们这里制作这道驴肉, 特别擅长用那种很长时间的慢炖法子, 对火候的控制是非常到位的, 做出来的成品看着色泽红润而且还透光, 里面的肉质纹理那是又紧实又细腻, 等你把肉切开之后, 它会保持完整, 不会散开也不会碎掉。

它可以直接被切成片之后用来做凉拌菜, 同时也能够进行热吃或者用来炖煮, 它的口感是筋道而且弹牙的, 口味上是咸香并且入味的, 一点杂质味道和腥气都没有。

这里的这项老手艺, 已经在当地一代接着一代地传了好几百年。它根本不去花那些心思在什么稀奇古怪的调料上面, 而是全部依靠食材本身的质量以及火候的控制能力来赢得食客的心。你只要品尝过它一次, 那么你肯定是一辈子都忘不了那种独一无二的香味。一般的餐馆想要做到这种地步, 那真是完全不具备这样的硬功夫和水平。

在推荐的第四个选项当中, 有着山西上党这个地方。

上党腊驴肉算得上是驴肉里面的特色风味, 其口感和卤煮是完全不同的那种, 它主要走的是一条风干还有腊制的路线。制作的时候选用的是上好的驴腿肉, 然后需要经过浸泡、腌制、晾晒以及慢煨这些多道工序, 才慢慢锁住了肉质本身的那些鲜香味道。

做好的腊驴肉, 其肉质紧实且富有韧性，越嚼越有香味, 同时也带着淡淡的香料气息以及风干之后那种醇厚的感觉, 将其切片来下酒或者当作配菜都是特别合适的。

这种做法是对工艺分寸的一个特别大的考验。多一分的话, 口感就会太干柴。少一分的话就完全不入味。也只有上党当地的老师傅能够拿捏得恰到好处。至于别处则很难模仿出同款口感。

推荐五：山东保店

保店驴肉是鲁式驴肉里面的一个很老牌的、具有代表性的品种, 它还拥有一个非常长久的、可供传承的历史和文化底蕴, 从古代的时候起, 它就一直是非常有名气的。

当地的民众在开展制作这种驴肉的工作过程中是比较讲究的, 他们追求的是一种熟透却不至于散开、质地嫩滑却不会柴硬的口感效果, 对于各种香料的配比工作是采取一种非常克制、比较保守的策略和方法进行处理的, 这样做的目的是为了绝对不抢夺、不会影响和掩盖掉驴肉原本所具备的那种特有的鲜味特点。

成品的肉质是细嫩的, 并且有一种温润的感受, 香味是比较内敛的, 而且绵长, 不管是直接去吃还是搭配面食, 都是非常的适配, 老少人群也都能够接受。

其实啊, 大家都挺清楚, 咱们这些喜欢吃驴肉的人, 心里门儿清, 真正味道好的驴肉它不看你店铺装修有多高大上, 也不管你的名气传得有多广, 关键还是得看那个食材处理得干不干净, 还有卤制的时候火候掌握得到不到位, 最重要的是要老老实实地守着老一辈留下来的手艺, 不能搞那些弄虚作假的糊弄事儿。

那上面说的五个地点, 每一个地方都拥有其各自不同的传统做法以及独特风味。这种做法是经过多年积累下来的, 它使得驴肉的鲜美和香味得到充分的体现。

反过来看看其他的很多地区, 它们只是一味地跟着潮流去制作驴肉, 手艺不够熟练、加工工序偷懒省略, 调味方面也非常马虎大意, 所以吃起来的感觉自然会差得非常远。

如果你是真的非常爱吃驴肉, 并且想要去吃那种地道而且正宗的口感, 那么认准这五个地方就是完全没有错的, 就完全不用再随随便便地去踩坑然后浪费时间钱, 也可以真正地体会到民间老味道它所独有的那个魅力。